在本周的帖子中,我将解决有关水果的最常见问题之一,并与您分享有关我们如何存储苹果和梨的所有问题。STEMILT在秋季几个月中收获苹果和梨,但在一年中大部分时间内将它们收拾并运送到您的商店。这个怎么可能?受控氛围存储技术以及了解我们种植的每种苹果和梨品种的研究使它成为可能。

控制气氛(CA)存储帮助像我们这样的农业生产商扩展了水果的季节性。在第一次世界大战期间,在英格兰的粮食短缺问题之后,在果实中储存的历史历史是在1917年,英格兰,富兰克林·基德(Franklin Kidd)和西里尔·韦斯特(Cyril West)的两名研究人员,被政府招募来研究方法来研究方法改善水果储存。经过十年的研究,基德和韦斯特发现,可以通过增加二氧化碳和降低氧气水平来停止果实成熟。他们还发现冷藏是水果储存的重要组成部分,因为发现寒冷的温度可以降低果实的呼吸。

1940年代,第一个商业CA的存储设施前往美国。我的祖父和STEMILT创始人汤姆·玛蒂森(Tom Mathison),建造的STEMILT的第一个CA储藏室1964年。

苹果和梨是储存的理想水果,因为它们含有储存的碳水化合物。樱桃,桃子或油桃等水果并非如此。苹果和梨通过摄入氧气并释放二氧化碳,将其肉体中的淀粉转化为糖。建立CA室,以便我们可以使用计算机控制来调节温度,天然气(氧气,二氧化碳和氮)以及湿度水平。房间的温度保持在华氏32-36度之间,湿度保持在95%。

收获后,立即将具有正确储存特性的苹果或梨的垃圾放入CA房间。一旦到达垃圾箱,就可以密封房间,并通过将氮气注入房间中,从而降低氧气水平。氧气从我们呼吸的空气中发现的21%到1-2%。低氧气水平在苹果或梨中放在密封的Ca室中时,在苹果或梨中显着降低呼吸过程或淀粉转化的速度。每片水果本质上都处于静止状态,几乎没有呼吸,并且在保持其清脆的质地的同时。

STEMILT使用我们在收获期间运行的测试中保留的水果质量的信息,创建了一个时间表,以打开CA房间并开始将水果包装在里面。在秋天和初冬,挤满的水果来自定期冷藏的储藏室。每年的这个时候,来自CA房间的苹果和梨是我们每天都在挤满了我们的苹果。一旦我们打开房间并从受控氛围中取出水果,苹果或梨再次开始呼吸。水果是清醒的,淀粉到糖的转换再次开始。

保留用于长期CA存储的水果实际上在收获时具有很高的品质。它在成熟时被选中,但具有高淀粉水平,当水果在冬季,春季甚至夏季的几个月中储存货架时,糖水平很高,风味很高。我们遵循我们在CA存储中的任何苹果和梨的存储协议,甚至有一个研发部门,该部门研究了我们种植的每种苹果或梨的最佳实践,以及如何在存储期间保持水果质量。

多年来,我们用来存放苹果和梨的技术肯定已经发展,并且将来会有所改善,但是无论一年中什么时候,都将继续为您提供酥脆,美味的水果和一致的饮食体验。