最初于2014年12月出版;2022年6月更新。

水煮梨荷包梨具有如此可爱,优雅和优雅的外观,我将它们视为与大多数节日期间,尤其是假期的代名词。With their creamy white flesh and subtle sweetness, they are most agreeable to assuming a wide range of flavors… yet are especially delicious with the spices and warm notes we look to during the holidays… sweet wine, cranberry, cinnamon, cloves, star anise,香草等,也许是偷猎梨的最好的部分……除了美味的味道外……它们相对容易制作。

让我们来学习如何充满信心!

如果可以煮沸水,可以煮梨!毕竟,偷猎只是在液体或水中沸腾成分的过程,直到您达到所需的含量为止。当你偷猎时,您通常使用一种味道增强的液体,不仅可以将其味道赋予您的水果,而且可以在镀上时与水果一起使用。

当看着荷包梨的图像时,它们的颜色通常是相当自然的,要么是深红色的红色,反映了他们被煮的液体的颜色。许多食谱都需要白葡萄酒或红酒,或某种类型的甜点葡萄酒。其他人会注意到使用简单的糖浆(相对相等的水和糖)或果汁。可以添加柑橘或新鲜的生姜;诸如肉桂,香草,五香粉,八角洲等的调味料很常见。可以使用从砂糖到蜂蜜,枫糖浆,红糖,龙舌兰的甜味剂,您可以使用它。这实际上只是您希望实现的风味概况的问题。

梨子里的梨

下一步是什么?
    • 精选公司,成熟的梨(STEMILT的BOSC和D’Anjou品种是绝妙的选择);最好是仍然具有完整的可爱茎的梨(如果整体服务)。
    • 确定您所需的风味。基本上,您需要的只是偷猎液体 - 无论是果汁,苹果酒,葡萄酒(红色或白色,甜点),还是将其加糖的水(糖,蜂蜜,枫糖浆,红糖等)。从本质上讲,您需要大约4夸脱的液体才能获得4颗梨。然后,您可以添加一些香料和调味料,以获得额外的风味(柑橘,肉桂,丁香,五香粉,星茴香,生姜,香草豆,胡椒粉等)。
快速提示!

无论您是第一次学习如何偷猎梨还是是工艺的大师,有五个关键步骤需要遵循:

  • 小心地剥梨子,使茎完好无损,然后将梨放在柠檬注入的水中。
  • 带有选定香料的简单糖浆的热煮液体。
  • 将梨转移到偷猎液体中,以确保覆盖整个梨。
  • 轻轻滚动煮沸约20-30分钟
  • 通过用削皮刀轻轻戳梨来测试巧妙。

一般程序:

1.准备液体

如果您没有从简单的糖浆开始(糖已经溶于水中),则需要加热偷猎液体,直到添加的糖完全溶解为止。添加选定的香料。搁置。

2.准备梨

将一个切割的柠檬轻轻挤压到一大碗冷水中。在这里,您将握住剥皮的梨(以防止它们),直到完成所有梨,并准备将它们添加到偷猎液体中。小心地将梨子剥落,使茎完整地遵循其自然形状(我更喜欢从上到下)。用每个梨完成完成后,将其放在切菜板上,看看它是否会固定。如果没有,请仔细地剪下底部以使水果独自站立。(这将在将它们贴上并希望它们直立的时候有所帮助)。然后轻轻地将梨放在注入柠檬的水中以握住。

BOSC梨
3.开始偷猎梨

用中火加热偷猎液体,直到添加糖完全溶解为止。用开槽的勺子轻轻地将梨移动到偷猎液体中。您希望液体完全覆盖梨。因为您的梨可能希望弹出或鲍勃,所以您可能希望在液体顶部增加一点重量,以确保梨保持沉浸。我喜欢使用比偷猎锅小的盖子……足够大,可以使梨浸入浸入量,但足够小,可以使热量和蒸汽逸出。轻轻滚动煮沸约20-30分钟。为了测试浓度,用削皮刀轻轻戳梨。如果梨几乎没有阻力,那么它们就完成了。

4.单独食用梨或糖浆还原

从火上取出梨,让它们在偷猎液体中冷却。或者,如果您有兴趣用少量的偷猎液体食用梨,则可以减少这种液体以制成淡淡的糖浆酱。如果是首选,则用开槽的勺子轻轻地将荷包肉转移到一个大碗中。然后将偷猎液体过滤到一个单独的碗中,丢弃所有调味料,然后将紧张的液体返回到锅中。用中等热量(低至中沸点)煮液体,未覆盖,直到减少大约一半。(这种特殊还原的“糖浆”性质相对较轻;但是,降低液体会浓缩风味,使荷包梨的伴奏很好。)

5.提供建议

在浅碗中放下偷猎梨,加一点偷猎液体。为了度过一个节日的假期外观,如果优先,灰尘梨有一点石灰皮,并在新鲜的石榴种子床上食用。要额外的decade废甜点,请尝试在像我们这样的蛋tar中展示偷猎梨巧克力慕斯偷猎梨蛋t!

让偷猎开始!

在下面的食谱中,我从四个茎开始BOSC梨。These pears are a great choice for poaching as they’re not only a firm, crisp variety (one that won’t break down or fall apart when poaching) but also one that has an exceptionally elegant shape and a subtly sweet flavor that is already balanced with a hint of fall spices. Given this profile I elected to create a poaching liquid with this in mind… beginning with a basic bottled, organic cranberry nectar to which I added a few sticks of cinnamon, star anise, pink peppercorns, a touch of sugar, and a whole, quartered orange. The result is a subtly sweet pear seasoned with the holidays in mind. Served over a bed of fresh pomegranate seeds and lightly dusted with a touch of lime zest, these pears are beautifully dressed for the season.

对于四个梨,您需要大约一夸脱的偷猎液体。下面是使梨煮熟到完美的分步指南,并准备好食用。

五香蔓越莓花蜜偷猎梨

五香蔓越莓花蜜偷猎梨

原料

  • 4个茎骨梨,茎完整,剥皮
  • 1夸脱瓶装蔓越莓花蜜
  • 3/4杯砂糖
  • 1个肚脐橙色,四分之一
  • 2星茴香
  • 1茶匙粉红色胡椒粉
  • 2至3个肉桂棒

也许是偷猎梨的最好的部分……除了美味的味道以外……它们相对容易制作

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  • 屈服
    4个梨服务
  • 准备时间
  • 煮时间
  • 总时间
  • 美食
    欧洲人,美国
  • 类别
    开胃菜,甜点

指示

如果您想将梨固定在柠檬水的水浴中,直到准备偷猎,则需要一个装满冷水和一个柠檬的大碗,切成两半,然后轻轻挤入水中。

  1. 将蔓越莓花蜜,糖,四分之一的橙色,星空,粉红色的胡椒粉和肉桂(在锅中)混合在一起(足够大,可以完全浸入梨)。
  2. 将偷猎液体带到中等热量的低沸点,搅拌直至糖完全溶解。轻轻滑动梨中的梨。
  3. 将小盖(请参阅上面的分步说明)放在成分上,以将梨浸入液体中(盖子周围有足够的空间,以使热和蒸汽逸出)。
  4. 在低沸点上煮25至30分钟。用削皮刀戳梨子以检查浓度(如果遇到了很少的抵抗力,那么梨就完成了)。
  5. 将梨从热量中取出,以便在偷猎液体中冷却梨,或使用开槽的勺子将梨转移到浅碗中。
  6. 将偷猎液体过滤,然后返回锅中用中火煮熟,直到液体减少一半(约20至30分钟)。然后可以与荷包梨一起食用。
  7. 将梨放在新鲜石榴种子和灰尘的床上,并带有淡淡的酸橙皮(如果优先),以进行节日假期

营养信息

每份

  • 卡路里:314.6
  • 脂肪含量:0.1g
  • 胆固醇含量:0mg
  • 碳水化合物含量:82.1g
  • 钠含量:14.8mg
  • 糖含量:70.2g
  • 纤维含量:6.1g
  • 蛋白质含量:1.7克