最初于2014年12月出版；2022年6月更新。
荷包梨具有如此可爱，优雅和优雅的外观，我将它们视为与大多数节日期间，尤其是假期的代名词。With their creamy white flesh and subtle sweetness, they are most agreeable to assuming a wide range of flavors… yet are especially delicious with the spices and warm notes we look to during the holidays… sweet wine, cranberry, cinnamon, cloves, star anise,香草等，也许是偷猎梨的最好的部分……除了美味的味道外……它们相对容易制作。
让我们来学习如何充满信心！
如果可以煮沸水，可以煮梨！毕竟，偷猎只是在液体或水中沸腾成分的过程，直到您达到所需的含量为止。当你偷猎时梨，您通常使用一种味道增强的液体，不仅可以将其味道赋予您的水果，而且可以在镀上时与水果一起使用。
当看着荷包梨的图像时，它们的颜色通常是相当自然的，要么是深红色的红色，反映了他们被煮的液体的颜色。许多食谱都需要白葡萄酒或红酒，或某种类型的甜点葡萄酒。其他人会注意到使用简单的糖浆（相对相等的水和糖）或果汁。可以添加柑橘或新鲜的生姜；诸如肉桂，香草，五香粉，八角洲等的调味料很常见。可以使用从砂糖到蜂蜜，枫糖浆，红糖，龙舌兰的甜味剂，您可以使用它。这实际上只是您希望实现的风味概况的问题。
下一步是什么？
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- 精选公司，成熟的梨（STEMILT的BOSC和D’Anjou品种是绝妙的选择）；最好是仍然具有完整的可爱茎的梨（如果整体服务）。
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- 确定您所需的风味。基本上，您需要的只是偷猎液体 - 无论是果汁，苹果酒，葡萄酒（红色或白色，甜点），还是将其加糖的水（糖，蜂蜜，枫糖浆，红糖等）。从本质上讲，您需要大约4夸脱的液体才能获得4颗梨。然后，您可以添加一些香料和调味料，以获得额外的风味（柑橘，肉桂，丁香，五香粉，星茴香，生姜，香草豆，胡椒粉等）。
快速提示！
无论您是第一次学习如何偷猎梨还是是工艺的大师，有五个关键步骤需要遵循：
- 小心地剥梨子，使茎完好无损，然后将梨放在柠檬注入的水中。
- 带有选定香料的简单糖浆的热煮液体。
- 将梨转移到偷猎液体中，以确保覆盖整个梨。
- 轻轻滚动煮沸约20-30分钟
- 通过用削皮刀轻轻戳梨来测试巧妙。
一般程序：
1.准备液体：
如果您没有从简单的糖浆开始（糖已经溶于水中），则需要加热偷猎液体，直到添加的糖完全溶解为止。添加选定的香料。搁置。
2.准备梨：
将一个切割的柠檬轻轻挤压到一大碗冷水中。在这里，您将握住剥皮的梨（以防止它们），直到完成所有梨，并准备将它们添加到偷猎液体中。小心地将梨子剥落，使茎完整地遵循其自然形状（我更喜欢从上到下）。用每个梨完成完成后，将其放在切菜板上，看看它是否会固定。如果没有，请仔细地剪下底部以使水果独自站立。（这将在将它们贴上并希望它们直立的时候有所帮助）。然后轻轻地将梨放在注入柠檬的水中以握住。
3.开始偷猎梨：
用中火加热偷猎液体，直到添加糖完全溶解为止。用开槽的勺子轻轻地将梨移动到偷猎液体中。您希望液体完全覆盖梨。因为您的梨可能希望弹出或鲍勃，所以您可能希望在液体顶部增加一点重量，以确保梨保持沉浸。我喜欢使用比偷猎锅小的盖子……足够大，可以使梨浸入浸入量，但足够小，可以使热量和蒸汽逸出。轻轻滚动煮沸约20-30分钟。为了测试浓度，用削皮刀轻轻戳梨。如果梨几乎没有阻力，那么它们就完成了。
4.单独食用梨或糖浆还原：
从火上取出梨，让它们在偷猎液体中冷却。或者，如果您有兴趣用少量的偷猎液体食用梨，则可以减少这种液体以制成淡淡的糖浆酱。如果是首选，则用开槽的勺子轻轻地将荷包肉转移到一个大碗中。然后将偷猎液体过滤到一个单独的碗中，丢弃所有调味料，然后将紧张的液体返回到锅中。用中等热量（低至中沸点）煮液体，未覆盖，直到减少大约一半。（这种特殊还原的“糖浆”性质相对较轻；但是，降低液体会浓缩风味，使荷包梨的伴奏很好。）
5.提供建议：
在浅碗中放下偷猎梨，加一点偷猎液体。为了度过一个节日的假期外观，如果优先，灰尘梨有一点石灰皮，并在新鲜的石榴种子床上食用。要额外的decade废甜点，请尝试在像我们这样的蛋tar中展示偷猎梨巧克力慕斯偷猎梨蛋t！
让偷猎开始！
在下面的食谱中，我从四个茎开始BOSC梨。These pears are a great choice for poaching as they’re not only a firm, crisp variety (one that won’t break down or fall apart when poaching) but also one that has an exceptionally elegant shape and a subtly sweet flavor that is already balanced with a hint of fall spices. Given this profile I elected to create a poaching liquid with this in mind… beginning with a basic bottled, organic cranberry nectar to which I added a few sticks of cinnamon, star anise, pink peppercorns, a touch of sugar, and a whole, quartered orange. The result is a subtly sweet pear seasoned with the holidays in mind. Served over a bed of fresh pomegranate seeds and lightly dusted with a touch of lime zest, these pears are beautifully dressed for the season.
对于四个梨，您需要大约一夸脱的偷猎液体。下面是使梨煮熟到完美的分步指南，并准备好食用。
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